Тёплым вечером в старинной крепости Ульциня тысячи людей протиснулись на узкие каменные улочки Старого города, чтобы попробовать нечто одновременно простое и необычное: бамию. То, что на первый взгляд может показаться небольшим зелёным стручком, известным по-английски как «окра», на самом деле является неотъемлемой частью кухни от Африки до Южной Азии. В Ульцине бамия обрела собственную жизнь, превратившись в любимый местный деликатес и даже защищаясь как традиционный черногорский продукт.
«Это действительно прекрасно, что-то необычное и, я бы сказал, почти нереальное в своей подлинности. Для меня это незабываемый опыт, и я сомневаюсь, что смогу передать его своим друзьям на родине только словами и фотографиями», — сказал немецкий гость Йошуа Бобингер, увлечённый фестивальной атмосферой «Дней Бамиджи».
Празднество охватило оба входа в Старый город, а центральная программа развернулась во Дворце Венеции. Найти парковку было практически невозможно, но долгий путь стоил того. Толпы выстраивались в очередь за мисками дымящейся бамии, сладкой местной выпечки и напитками, которые лились рекой.
Дополняли зрелище местные жители, переодетые в пиратов – дань уважения яркой истории Улциня как убежища для корсаров – и общавшиеся с туристами. Площади наполняла живая музыка: известный дуэт гитаристов Срджан Булатович и Дарко Никчевич выступал у статуи Сервантеса, а всего в нескольких шагах от него группа «Lanterna» оживляла другую площадь песнями и танцами. Улыбки были повсюду.
«Это был самый успешный выпуск на сегодняшний день», — сказал организатор Гани Ресулбегович, владелец Palace Venezia, явно довольный тем, как прошел восьмой фестиваль.
Впервые мероприятие вышло за пределы дворца, охватив площади у северных и южных ворот Старого города. Тринадцать команд из Черногории, а также из Франции, Албании, Бангладеш, Сербии, Боснии и Герцеговины, округа Брчко и Украины соревновались в приготовлении блюд на основе бамии.
Что же такое бамия?
Бамия (окра) прекрасно растёт в тёплом климате, от Западной Африки до Индии, Средиземноморья и Балкан. Нежные зелёные стручки богаты витаминами и клетчаткой, а при медленном приготовлении выделяют натуральный загуститель, который придаёт рагу шелковистую текстуру. В Улцине бамия — это не просто овощ; она часть семейных традиций, её часто подают на свадьбах и праздниках. У неё нежный, но насыщенный вкус, и местные жители настаивают, что лучше всего наслаждаться ею в компании.
С мая 2022 года «Бамия по-ульцински» официально признана гарантированным традиционным блюдом Черногории, известным своим уникальным рецептом и тщательностью приготовления. Блюдо описывается как насыщенное, сытное и очень сытное — символ кулинарного наследия города.
Попробуйте дома: простая бамия по-улцински
Если вы хотите привнести частичку Ульциня на свою кухню, вот урезанная версия блюда:
- 500 г свежей бамии (бамии), очищенной
- 300 г телятины или баранины, нарезанной небольшими кусочками
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2–3 зубчика чеснока
- 2 помидора, очищенных и нарезанных кубиками (или 1 стакан томатной пасты)
- Оливковое масло, соль, перец, свежая петрушка
Обжарьте мясо и лук на оливковом масле до лёгкого золотистого цвета. Добавьте чеснок и помидоры, затем залейте водой. Тушите на медленном огне до готовности мяса. Добавьте бамию и готовьте на медленном огне до мягкости, добавляя специи по вкусу. Подавайте тёплым со свежим хлебом — как это делают в Старом городе Ульциня.
Бонусное видео:
